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       近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)乳業(yè)品牌價(jià)值的提升，各乳品加工廠對(duì)原料奶的質(zhì)量要求也在不斷的提升。優(yōu)質(zhì)原料奶不僅要有標(biāo)準(zhǔn)的乳營(yíng)養(yǎng)成分，還應(yīng)具有細(xì)菌總數(shù)低、體細(xì)胞數(shù)低、不含抗生素、雜質(zhì)、不摻水等特點(diǎn)。

表1.和林牧場(chǎng)正常牛奶質(zhì)量指標(biāo)

       那么，我們是如何達(dá)到質(zhì)量要求的呢？管理是關(guān)鍵。筆者就現(xiàn)代牧業(yè)和林牧場(chǎng)如何通過(guò)擠奶廳管理來(lái)提高原料奶質(zhì)量做如下闡述。

       一、正確的擠奶操作流程
       1.趕牛
       趕牛就是將整群待擠牛從牛舍趕往擠奶廳，擠奶結(jié)束后又將其送還原舍的過(guò)程。趕牛時(shí)要盡量減少奶牛應(yīng)激，禁止使用任何工具趕?；虼蚺?，一切外界因素造成的應(yīng)激都會(huì)抑制奶牛放乳，從而減少產(chǎn)奶量。趕牛時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察牛群整體狀況，發(fā)現(xiàn)異常牛及時(shí)告知獸醫(yī)。
       2.驗(yàn)?zāi)?/span>
       驗(yàn)?zāi)叹褪窃谡綌D奶前將乳池中頭三把奶擠出并棄掉的過(guò)程。因?yàn)檫@些牛奶中含有大量的細(xì)菌，進(jìn)入管道中會(huì)嚴(yán)重影響整罐牛奶質(zhì)量?？梢酝ㄟ^(guò)驗(yàn)?zāi)膛袛嗳榉浚ㄈ轭^）是否發(fā)生病變，那些棄乳可以直接反映奶牛是否患有臨床型乳房炎，以便使奶牛得到及時(shí)治療。驗(yàn)?zāi)淌菍?duì)乳頭的初次按摩，促進(jìn)催產(chǎn)素分泌，為泌乳做好準(zhǔn)備。
       3.前消毒
       擠奶前使用150ppm的碘液對(duì)奶牛乳頭進(jìn)行消毒處理是非常必要的。通過(guò)有效的前消毒，可以殺滅乳頭表面的微生物，防止微生物污染輸奶管道，降低乳房炎的發(fā)病率。
       4.擦拭
       做前消毒處理后的乳頭，必須使用干燥、清潔、柔軟的毛巾進(jìn)行擦拭，嚴(yán)格執(zhí)行“一牛一巾”制度，有效防止交叉感染。擦拭是對(duì)奶牛乳頭的二次按摩，這時(shí)我們已經(jīng)為奶牛泌乳做好了充分的準(zhǔn)備。
       5.上杯
       從初次接觸乳頭到上杯這一過(guò)程，必須控制在45-90秒。因?yàn)槟膛Ｊ艽碳ぃò茨Γ┓置诓⒕S持催產(chǎn)素的時(shí)間非常短，在奶牛已經(jīng)做好泌乳準(zhǔn)備而沒(méi)有擠奶動(dòng)作時(shí)，會(huì)大大降低奶牛的興奮度，從而影響放乳。
       上杯要迅速，盡量減少空氣的吸入。牛奶中含有不飽和脂肪酸，其吸收牛舍內(nèi)空氣中的異味，會(huì)降低牛奶的品質(zhì)，同時(shí)也易形成“對(duì)流奶”，損傷乳腺組織，引起乳房炎。
       6.巡杯
       巡杯就是對(duì)上杯結(jié)束的奶牛進(jìn)行復(fù)查。通過(guò)巡杯，及時(shí)補(bǔ)救漏氣、掉杯現(xiàn)象；有效判斷牛奶是否被擠凈，防止出現(xiàn)牛奶未擠凈或過(guò)度擠奶；隨時(shí)清洗杯組及附屬設(shè)備，保持?jǐn)D奶衛(wèi)生。
       7.后消毒
       奶牛在擠奶結(jié)束后，及時(shí)使用碘液消毒乳頭。因?yàn)榇藭r(shí)的乳頭孔處于開(kāi)張狀態(tài)，極易受到病原微生物的侵襲，所以后消毒很關(guān)鍵，必須使碘液完全覆蓋乳頭表面，以碘液在乳頭末端聚滴為準(zhǔn)。
       在冬季，如果環(huán)境溫度在-10℃以下時(shí)，必須考慮使用凡士林均勻涂抹乳頭表面，防止凍傷。
       8.泡杯
       使用20-30ppm的碘液徹底浸泡杯組，能夠有效的阻止乳房炎交叉感染。操作中，我們要嚴(yán)格監(jiān)控碘液配比濃度，杜絕不泡、漏泡、浸泡不嚴(yán)等現(xiàn)象的發(fā)生。泡杯后約30秒時(shí)，用清水沖去殘留在杯組表面的碘液，準(zhǔn)備下一輪擠奶。

       二、定期進(jìn)行管道清洗
       1.CIP管理
       CIP被稱為自動(dòng)循環(huán)清洗，投入成本較高，但操作安全、方便，清洗結(jié)果可靠。CIP是目前大型牧場(chǎng)普遍采用的清洗方式，能夠有效降低牛奶中細(xì)菌總數(shù)。培養(yǎng)專業(yè)CIP操作人員，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行管理。一般我們采用檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室巴氏計(jì)數(shù)法（LPC＜200/ml）數(shù)量的方法來(lái)檢查清洗效果，LPC數(shù)量越低，清洗效果越好。
       2.常規(guī)清洗
       擠奶結(jié)束后就要立即進(jìn)行清洗。由專業(yè)操作人員按照CIP管理要求進(jìn)行清洗，需要在清洗過(guò)程中注意監(jiān)控的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：（1）預(yù)沖洗很關(guān)鍵，使用35-40℃的溫水可以帶走管道中約85%的污垢；（2）每一遍的水溫要求都不同，熱水溫度應(yīng)在70-85℃，過(guò)高將致使乳蛋白貼于管壁難以除去，過(guò)低則會(huì)降低乳脂、蛋白、清洗劑的溶解度，所以必須嚴(yán)格執(zhí)行，否則難以達(dá)到理想的清洗效果；（3）清洗過(guò)程中，酸的pH值要達(dá)到1.5-3.5，堿的pH值要達(dá)到10.5-12.5，酸堿液濃度必須符合要求，需要定期檢測(cè)；（4）管道清洗必須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)水的硬度來(lái)決定清洗劑的用量；（5）清洗劑需要有足夠的時(shí)間與污垢混合反應(yīng)，一般每次的清洗時(shí)間在8-10分鐘；（6）定期檢查清洗設(shè)備的工作狀況，如氣壓、各處閥門(mén)、排污等。
       3.人工清洗
       一般來(lái)說(shuō)，按照CIP管理要求進(jìn)行清洗，管道清洗的結(jié)果完全可以讓人們放心了。然而，清洗過(guò)程中往往受到很多外在因素的影響（如水溫過(guò)低或過(guò)高、水質(zhì)受到污染、清洗劑劑量不足等），這些因素均會(huì)降低清洗的效果。
我們有必要對(duì)管道進(jìn)行定期的過(guò)濾和排查，尤其是管道接頭及死角處，極易積存大量的奶垢，必須及時(shí)清除。必要時(shí)可以啟動(dòng)“爆炸式”清洗，即使用“強(qiáng)酸強(qiáng)堿熱酸熱堿”進(jìn)行清洗。

       三、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作
       一臺(tái)好的設(shè)備可以高效的工作，會(huì)有較長(zhǎng)的壽命，這些都離不開(kāi)嚴(yán)格執(zhí)行的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。
       1.定期更換所有與牛奶直接或間接接觸的橡膠配件。如奶襯、奶管等各處接頭及襯墊，超過(guò)使用期限則會(huì)老化，致使奶垢積存，影響牛奶質(zhì)量。
       2.定期更換機(jī)械設(shè)備零部件，添加潤(rùn)滑劑等，保持設(shè)備良好運(yùn)行。
       3.有效處理各種設(shè)備的突發(fā)故障，使設(shè)備遇故障時(shí)能夠以最快的速度恢復(fù)運(yùn)行。
       4.啟動(dòng)ISO6690擠奶機(jī)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)設(shè)備脈動(dòng)及真空度是否正常。

       四、貯藏與運(yùn)輸
       貯藏與運(yùn)輸是很容易被忽視的環(huán)節(jié)，在整個(gè)擠奶環(huán)節(jié)中所占時(shí)間最少，但同樣決定著原料奶的質(zhì)量。
       1.牛奶在輸送過(guò)程中可能會(huì)混入雜質(zhì)（如牛糞、橡膠碎屑等），必須通過(guò)牛奶過(guò)濾紙有效阻擋這些雜質(zhì)。按時(shí)更換牛奶過(guò)濾紙，并隨時(shí)觀察過(guò)濾紙的衛(wèi)生情況，以便及時(shí)調(diào)整更換時(shí)間。
       2.牛奶中的微生物隨著溫度升高而加速繁殖，快速制冷可以有效阻止微生物的繁殖。要求技術(shù)人員熟練的掌握制冷設(shè)備操作技術(shù)，保證牛奶在1分鐘內(nèi)降至2-4℃。
       3.每天必須檢查裝奶車(chē)的清洗情況，通過(guò)眼觀、微生物培養(yǎng)（涂抹）來(lái)確定是否裝運(yùn)。

       五．環(huán)境衛(wèi)生
       牛奶中微生物來(lái)自于環(huán)境，通過(guò)改善環(huán)境衛(wèi)生來(lái)降低牛奶中微生物的方法越來(lái)越被人們所關(guān)注。只要是奶牛所接觸的環(huán)境，都要想盡辦法提高衛(wèi)生質(zhì)量，因?yàn)檫@其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能污染奶源。
       1.牛舍衛(wèi)生
       牛舍地面的積糞要及時(shí)清理，這是牛舍最大的污染源；牛床要平整、舒適，每天至少松沙一次；運(yùn)動(dòng)場(chǎng)每天松土一次，及時(shí)揀出石塊等雜物。這些工作選擇在奶牛被趕往擠奶廳時(shí)進(jìn)行，盡量不要打擾奶牛的正?；顒?dòng)、休息。
擠奶員應(yīng)該完全掌握牛舍的衛(wèi)生情況，隨時(shí)把信息反饋給牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。
       2.牛體衛(wèi)生
       牛體是被牛舍直接污染的，所以它能反映出牛舍的衛(wèi)生狀況。牛的乳房表面一旦被污染，則大大增加了乳房炎的患病幾率，導(dǎo)致體細(xì)胞數(shù)急劇上升。擠奶前，要按照嚴(yán)格的清洗、消毒乳房（乳頭）的程序進(jìn)行，將被污染的乳頭清理干凈，然后才能上杯擠奶。
       3.擠奶廳衛(wèi)生
       要為奶牛創(chuàng)造干凈舒適的擠奶環(huán)境，骯臟的擠奶廳只會(huì)對(duì)乳頭、管道造成污染，直接影響牛奶質(zhì)量。
在擠奶操作中，要隨時(shí)保持?jǐn)D奶廳包括待擠廳的地面、擠奶臺(tái)面、擠奶設(shè)備及附屬設(shè)施的衛(wèi)生清潔，盡可能減少乳房及擠奶設(shè)備附近的污染源。
       4.工作人員衛(wèi)生
       每一名擠奶員都要著干凈整潔的工作服，定期清理手套、雨鞋、圍裙、套袖等防護(hù)用品的污漬，以減少污染源。

       六、建立完整的信息記錄
       完整的信息記錄將會(huì)給飼養(yǎng)、繁育、獸醫(yī)部門(mén)提供可靠的數(shù)據(jù)，對(duì)于牧場(chǎng)合理分群、飼喂、配種、治療有著重要的參考價(jià)值。
       以下數(shù)據(jù)的記錄和整理可以由擠奶廳來(lái)完成：
       1.擠奶時(shí)間的記錄
       擠奶時(shí)間的波動(dòng)往往會(huì)造成產(chǎn)奶量及體細(xì)胞數(shù)的波動(dòng)，長(zhǎng)期會(huì)造成牛奶質(zhì)量的不穩(wěn)定。
       2.牛只頭數(shù)記錄
       每一個(gè)牛舍的奶牛在擠奶前后數(shù)量應(yīng)該是一致的，如果發(fā)生混牛則會(huì)改變奶牛原有的日糧配方，從而影響奶牛的營(yíng)養(yǎng)攝取。及時(shí)核對(duì)牛只頭數(shù)，在最短的時(shí)間內(nèi)挑出混入其他牛舍的牛只。
       3.異常牛的記錄
       主要指跛行、乳房下垂、乳頭外展、外傷等牛只，這些異常牛的奶可能會(huì)受到影響，獸醫(yī)可以通過(guò)記錄決定是否需要將牛隔離治療或者淘汰。
       4.異常乳的記錄
       水乳、血乳、絮狀或面條狀乳等異常乳，通常反映了奶牛乳房的疾?。ㄈ缛榉垦椎龋?，這些奶牛的乳汁進(jìn)入奶罐將會(huì)大大影響牛奶的質(zhì)量。異常乳的記錄為獸醫(yī)提供診斷信息，以便這些牛只得到及時(shí)的預(yù)防和治療。
       5.產(chǎn)奶量的記錄
       產(chǎn)奶量也是奶牛飼養(yǎng)價(jià)值的參考指標(biāo)之一，獸醫(yī)、繁育部門(mén)可以通過(guò)這個(gè)指標(biāo)來(lái)考慮奶牛是否被淘汰，當(dāng)然即將干奶的奶牛是不在其中的。
       6.實(shí)驗(yàn)室記錄
       實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持做好牛奶中細(xì)菌總數(shù)、腸桿菌數(shù)、嗜熱菌數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分、抗生素的檢測(cè)和記錄工作，這些數(shù)據(jù)將為擠奶廳提供參考，以便及時(shí)調(diào)整及規(guī)范擠奶操作、管道清洗等流程。
       7.CIP及牛奶貯運(yùn)記錄
       CIP記錄完整的再現(xiàn)了設(shè)備清洗的過(guò)程，每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都能夠準(zhǔn)確的分析牛奶質(zhì)量問(wèn)題。牛奶貯運(yùn)記錄是擠奶過(guò)程中對(duì)牛奶質(zhì)量的最后把關(guān)，為牛奶質(zhì)量分析提供參考。
       8.設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)記錄
       前面已提到設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)的重要性，這里不再贅述，但可以肯定的是，這些記錄都會(huì)反映出擠奶過(guò)程中的問(wèn)題。

       綜上所述，擠奶廳的管理對(duì)于牛奶質(zhì)量的提高起著決定性作用。加強(qiáng)擠奶廳管理，提高部門(mén)內(nèi)外的溝通力，嚴(yán)格執(zhí)行每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化流程，不斷完善各項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不斷糾錯(cuò)，牛奶質(zhì)量將會(huì)不斷提高！